Ingredienti: Quinoa 1 tazza, Zucchine 2, Pomodori 2, Peperoni rossi 1, Cipolla rossa 1, Aglio 2 spicchi, Olio d’oliva extravergine 3 cucchiai, Sale, Pepe nero, Paprika, Prezzemolo fresco tritato.
Preparazione: Preriscalda il forno a 200°C. Taglia le zucchine, i pomodori, i peperoni e la cipolla a pezzi grandi. Trita l’aglio finemente. Disponi le verdure su una teglia da forno, condiscile con olio d’oliva extravergine, sale, pepe nero e paprika. Mescola bene per distribuire uniformemente le spezie. Cuoci le verdure nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono morbide e leggermente dorati. Nel frattempo, prepara la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, lascia raffreddare leggermente. In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta e le verdure arrostite. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola delicatamente. Servi l’insalata di quinoa e verdure al forno come piatto principale o contorno.
Valori Nutrizionali: Carboidrati 35g, Proteine 8g, Grassi 10g, Calorie 250.
Questa ricetta di insalata di quinoa con verdure al forno è perfetta per la stagione, poiché offre un mix delizioso e nutriente di ingredienti freschi e stagionali. Le verdure al forno, come zucchine, pomodori e peperoni rossi, sono ricche di antiossidanti e vitamine, che sono importanti per sostenere il sistema immunitario durante i mesi più freddi. La quinoa, ricca di proteine e fibre, aggiunge sostanza e nutrizione alla ricetta, fornendo energia duratura. L’aggiunta di aglio e prezzemolo non solo aggiunge sapore, ma fornisce anche benefici per la salute, come proprietà antibatteriche e antinfiammatorie. Questo piatto è ideale per le persone del segno del Leone che desiderano un pasto veloce, salutare e gustoso che li sostenga durante la stagione invernale.