Ingredienti: Quinoa 1 tazza, Zucchine 2 medie, Melanzane 1 grande, Peperoni 2, Pomodorini ciliegia 1 tazza, Basilico fresco 1 mazzo, Noci 1/4 di tazza, Parmigiano grattugiato 1/4 di tazza, Aglio 1 spicchio, Succo di limone 2 cucchiai, Olio d’oliva extravergine 1/4 di tazza, Sale, Pepe nero.
Preparazione: Cuoci la quinoa in acqua seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi lascia raffreddare. Taglia le zucchine e le melanzane a fette sottili, i peperoni a strisce e taglia a metà i pomodorini ciliegia. Riscalda una griglia e cuoci le verdure fino a quando sono teneri e leggermente carbonizzate. Nel frattempo, prepara il pesto di basilico: frulla il basilico fresco, le noci, il parmigiano grattugiato, l’aglio, il succo di limone e l’olio d’oliva extravergine fino a ottenere una consistenza cremosa. In una grande ciotola, unisci la quinoa cotta, le verdure grigliate e i pomodorini ciliegia tagliati a metà. Condisci con il pesto di basilico, sale e pepe nero a piacere, quindi mescola bene fino a combinare tutti gli ingredienti.
Valori Nutrizionali: Carboidrati 40g, Proteine 8g, Grassi 12g, Calorie 300.
Questa insalata di quinoa con verdure grigliate e pesto di basilico è una scelta ideale per i Leoni durante l’estate. La quinoa è una fonte completa di proteine e offre una consistenza leggermente croccante. Le verdure grigliate aggiungono colore, sapore e una varietà di nutrienti essenziali, mentre il pesto di basilico aggiunge freschezza e aroma. Le noci nel pesto forniscono grassi sani e croccantezza. Questa ricetta è veloce da preparare e offre un pasto completo e nutriente, perfetto per soddisfare i gusti esigenti dei Leoni e mantenere un’alimentazione sana durante i mesi estivi.