Ingredienti: Quinoa 1 tazza, Pomodori ciliegino 1 tazza, Peperoni rossi 2, Zucchine 2, Cipolla rossa 1, Olive nere 1/2 tazza, Prezzemolo fresco 1/4 di tazza, Succo di limone 2 cucchiai, Olio d’oliva extravergine 3 cucchiai, Sale, Pepe nero.
Preparazione: Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciarla raffreddare. Tagliare a metà i pomodorini ciliegino, i peperoni rossi e le zucchine e grigliarli leggermente. Tagliare finemente la cipolla rossa. In una ciotola grande, mescolare la quinoa cotta, i pomodorini ciliegino tagliati a metà, i peperoni rossi grigliati a strisce, le zucchine grigliate a pezzetti, la cipolla rossa affettata, le olive nere e il prezzemolo fresco tritato. Condire con il succo di limone, l’olio d’oliva extravergine, il sale e il pepe nero. Mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben distribuiti. Servire fresco.
Valori Nutrizionali: Carboidrati 35g, Proteine 8g, Grassi 10g, Calorie 260.
Questa insalata di quinoa e verdure è ideale per le persone del segno del Leone durante questa stagione. La quinoa è una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre e minerali, fornendo energia sana e sostenibile. Le verdure come pomodori ciliegino, peperoni rossi e zucchine sono ricche di vitamine, antiossidanti e fibre, contribuendo alla salute generale e alla vitalità. L’aggiunta di cipolla rossa e olive nere conferisce un sapore ricco e un tocco mediterraneo all’insalata. Il condimento leggero a base di succo di limone e olio d’oliva extravergine rende questo piatto fresco e gustoso senza aggiunta di grassi saturi. È una ricetta versatile, adatta come piatto principale o contorno, perfetta per un pranzo leggero o una cena veloce.