Ingredienti: Quinoa 1 tazza, Broccoli a cimette 1 tazza, Zucca a dadini 1 tazza, Carote a fette sottili 1 tazza, Ceci cotti 1 tazza, Spinaci freschi 2 tazze, Mandorle a fette 1/4 di tazza, Olio d’oliva extravergine 3 cucchiai, Succo di limone 2 cucchiai, Sale, Pepe nero.
Preparazione: Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, sbuccia e taglia la zucca a dadini, le carote a fette sottili e separa i broccoli in piccole cimette. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungi le verdure (zucca, carote, broccoli) e cuocile per circa 5-7 minuti o finché diventano tenere ma ancora croccanti. In una grande ciotola, unisci la quinoa cotta, le verdure saltate, i ceci cotti, gli spinaci freschi e le mandorle a fette. Condisci con il succo di limone, il restante olio d’oliva, sale e pepe a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti e servi immediatamente.
Valori Nutrizionali: Carboidrati 40g, Proteine 12g, Grassi 10g, Calorie 310.
Questa insalata di quinoa con verdure autunnali è perfetta per le persone del segno dell’Leone durante questa stagione. Le verdure autunnali come zucca, broccoli e carote sono ricche di vitamine e antiossidanti, che supportano la salute e il benessere. La quinoa è un’ottima fonte di proteine e fibre, che forniscono energia sostenuta e favoriscono la sazietà. Gli spinaci freschi aggiungono ancora più nutrienti al piatto, mentre le mandorle aggiungono una piacevole croccantezza e grassi salutari. Infine, il condimento leggero a base di olio d’oliva extravergine e succo di limone aggiunge freschezza e sapore senza aggiungere troppe calorie.