Ingredienti: Quinoa 1 tazza, Zucchine 2 medie, Peperoni gialli 2, Pomodorini 1 tazza, Cetrioli 2, Foglie di menta fresca 1/2 tazza, Limone 1, Olio d’oliva extravergine 3 cucchiai, Sale, Pepe nero.
Preparazione: Inizia cuocendo la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e lasciala raffreddare. Nel frattempo, prepara le verdure: taglia le zucchine e i peperoni a cubetti, i pomodorini a metà e i cetrioli a fette sottili. Trita finemente le foglie di menta fresca. In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta e raffreddata con le verdure preparate e la menta tritata. Spremi il succo di un limone sopra l’insalata e aggiungi l’olio d’oliva extravergine. Condisci con sale e pepe nero macinato fresco, quindi mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
Valori Nutrizionali: Carboidrati 40g, Proteine 8g, Grassi 7g, Calorie 250.
L’insalata di quinoa con verdure di stagione è perfetta per i Leoni poiché offre un mix equilibrato di carboidrati, proteine e grassi sani, oltre a una vasta gamma di nutrienti. La quinoa è una fonte eccellente di proteine vegetali complete, mentre le verdure di stagione come zucchine, peperoni, pomodorini e cetrioli apportano una varietà di vitamine, minerali e antiossidanti essenziali per la salute. La menta fresca aggiunge un tocco di freschezza e aroma alla ricetta, mentre il succo di limone conferisce una nota di acidità e vitalità. Questa insalata è leggera, ma allo stesso tempo saziante, perfetta per una pranzo veloce e salutare. Inoltre, è facile da personalizzare aggiungendo altre verdure di stagione o ingredienti come olive, avocado o semi di girasole per arricchire ulteriormente il piatto. La preparazione rapida e semplice la rende ideale per chi ha poco tempo ma desidera comunque mangiare in modo sano e nutriente.