Ingredienti: Ceci cotti 1 lattina, Barbabietole rosse 2 medie, Rucola 2 tazze, Noci pecan 1/2 tazza, Scorza di limone grattugiata, Succo di limone 2 cucchiai, Olio d’oliva extravergine 3 cucchiai, Sale, Pepe nero.
Preparazione: Inizia preparando le barbabietole: cuocile al vapore fino a quando saranno tenere, quindi sbucciale e tagliale a cubetti. Scolala i ceci e sciacquali sotto acqua corrente fredda. In una grande ciotola da insalata, unisci i ceci scolati, le barbabietole a cubetti, la rucola e le noci pecan. Prepara la salsa al limone mescolando insieme la scorza e il succo di limone con l’olio d’oliva extravergine, il sale e il pepe nero. Versa la salsa sull’insalata e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
Valori Nutrizionali: Carboidrati 35g, Proteine 10g, Grassi 12g, Calorie 280.
Questa insalata di ceci e barbabietole con salsa al limone è ideale per i Leoni perché offre un mix equilibrato di proteine, fibre e grassi sani, oltre a una vasta gamma di nutrienti. I ceci sono una fonte eccellente di proteine vegetali, mentre le barbabietole sono ricche di vitamine, minerali e antiossidanti, che contribuiscono alla salute generale. La rucola aggiunge un tocco di croccantezza e sapore fresco, mentre le noci pecan forniscono una piacevole croccantezza e una dose di grassi monoinsaturi benefici. La salsa al limone aggiunge una nota di freschezza e vitalità all’insalata, rendendola ancora più deliziosa e invitante. Questa ricetta è veloce da preparare e può essere consumata come pasto completo o come contorno leggero. È perfetta per coloro che cercano un’opzione salutare e nutriente senza sacrificare il gusto.