Ingredienti: Quinoa 1 tazza, Zucchine 2 medie, Pomodori ciliegini 1 tazza, Carote 2 medie, Peperoni rossi 1 grande, Cipolla rossa 1 piccola, Olio d’oliva extravergine 3 cucchiai, Succo di limone 2 cucchiai, Aglio in polvere 1 cucchiaino, Sale, Pepe nero, Prezzemolo fresco tritato 2 cucchiai.
Preparazione: Inizia preriscaldando il forno a 200°C. Taglia le zucchine, i pomodori ciliegini, le carote e il peperone rosso a pezzi uniformi. Affetta sottilmente la cipolla rossa. Disponi le verdure su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Condisci le verdure con 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, aglio in polvere, sale e pepe nero. Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento. Inforna le verdure per circa 20-25 minuti o fino a quando risultano morbide e leggermente dorati. Nel frattempo, prepara la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronta, lascia raffreddare leggermente. In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta con le verdure arrostite. Aggiungi il succo di limone rimanente, 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine e prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Valori Nutrizionali: Carboidrati 35g, Proteine 8g, Grassi 10g, Calorie 260.
Questa insalata di quinoa primaverile con verdure arrostite è un’ottima scelta per i Leoni durante la stagione primaverile. La quinoa è una fonte di proteine completa e offre una vasta gamma di nutrienti essenziali come fibre, vitamine e minerali. Le verdure arrostite aggiungono colore, sapore e texture all’insalata, mentre l’olio d’oliva extravergine e il succo di limone creano un condimento leggero e aromatico. Questa ricetta è veloce da preparare e può essere gustata sia calda che fredda. È ideale per coloro che cercano un pasto leggero, ma nutriente e saziante. La combinazione di quinoa e verdure fornisce una varietà di nutrienti essenziali per mantenere l’energia e la vitalità dei Leoni durante la stagione primaverile.