Ingredienti: Quinoa 1 tazza, Zucchine 2 medie, Peperoni rossi 2, Pomodorini ciliegia 1 tazza, Rucola 1 mazzetto, Mandorle 1/4 di tazza, Formaggio feta 100g, Succo di limone 2 cucchiai, Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai, Sale, Pepe nero.
Preparazione: Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciala raffreddare. Taglia le zucchine e i peperoni rossi a fette e grigliale su una piastra calda fino a quando sono morbidi e leggermente dorati. Taglia i pomodorini ciliegia a metà e trita grossolanamente le mandorle. Prepara il pesto di rucola frullando la rucola lavata e asciugata con le mandorle, il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. In una grande ciotola, unisci la quinoa cotta, le verdure grigliate, i pomodorini ciliegia e il formaggio feta sbriciolato. Condisci l’insalata con il pesto di rucola e mescola delicatamente per combinare tutti gli ingredienti.
Valori Nutrizionali: Carboidrati 35g, Proteine 10g, Grassi 15g, Calorie 310.
Questa insalata di quinoa estiva offre una combinazione equilibrata di ingredienti nutrienti e saporiti, ideale per i Leoni durante i mesi più caldi dell’anno. La quinoa è ricca di proteine, fibre e altri nutrienti essenziali, fornendo energia a lungo termine e favorisce la sazietà. Le verdure grigliate aggiungono colore, sapore e una varietà di nutrienti, mentre i pomodorini ciliegia contribuiscono con una nota dolce e succosa. Il pesto di rucola aggiunge un tocco di freschezza e aromaticità al piatto, arricchendolo con vitamine e antiossidanti. Questa ricetta è veloce da preparare, ideale per chi ha poco tempo ma vuole comunque mangiare in modo sano e gustoso. Per i Leoni, che apprezzano piatti nutrienti e pieni di sapore, questa insalata rappresenta una scelta perfetta per mantenere un’alimentazione equilibrata e soddisfare i loro gusti estivi.